1、蒸蛋要加的水是雞蛋的1.5-2倍。2、蒸蛋時(shí)，水不宜過(guò)多或過(guò)少，如果水量過(guò)多，雞蛋不易成型，而且口感不緊實(shí)，比較稀，如果水量過(guò)少，雞蛋會(huì)出現(xiàn)較多氣孔，影響美觀，并且口感較硬，因此蒸蛋時(shí)，蛋與水的比例為1：1.5或1：2。