首先，需要準(zhǔn)備牛肉、洋蔥、胡蘿卜和大蒜等食材。選擇牛肉時(shí)，最好選擇有一定脂肪的部位，如牛腱子肉，這樣煮出來的牛肉不僅口感更嫩，而且更香。

步驟如下：

1. 將牛肉切成大塊，用清水浸泡30分鐘，泡出牛肉中的血水。

2. 將牛肉塊焯水，撇去浮沫，撈出后用清水沖洗干凈。

3. 鍋中加入適量的清水，放入牛肉、料酒、姜和蔥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮，期間不斷撇去浮沫并加入適量鹽。

4. 在燉煮的過程中，將胡蘿卜和洋蔥切成塊狀。當(dāng)牛肉燉至七八成熟時(shí)，加入胡蘿卜和洋蔥，繼續(xù)燉煮至全部熟透。

5. 最后，加入適量老抽和雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

需要注意的是，在燉煮牛肉時(shí)，不要加任何其他調(diào)料，否則會(huì)影響牛肉的口感。另外，煮牛肉的時(shí)間不宜過長，否則牛肉會(huì)變得很硬。此外，搭配洋蔥和胡蘿卜一起煮牛肉，可以使口感更加豐富，營養(yǎng)更均衡。