1、豬頭糕是江蘇省椏溪地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，也稱(chēng)“豬頭凍”，即把豬頭肉用鹵湯凍成糕，是冬天里老百姓餐桌上的一道美味。做得好的豬頭糕，色澤光亮、香氣四溢。盛在盤(pán)子里顫乎顫乎的，涼粉一般。吃時(shí)橫豎切上幾刀，成條成塊成丁皆可。2、做“豬頭糕”首先要將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內(nèi)燙透，撈出用清水沖凈；鍋內(nèi)再放入清水或鹵汁，加入調(diào)味料及香料包，放入豬頭扇中，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入慢火，直至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。然后撈出湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時(shí)停火；將肉和湯一起倒入方盤(pán)內(nèi)，自然冷卻。