1、用料：長壽魚、油適量、鹽少許、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油。2、將魚仔細(xì)的刮凈魚鱗，清洗干凈。去內(nèi)臟和魚鰓，剪掉魚鰭，為了美觀，只保留尾鰭，將魚腹內(nèi)的一層黑膜撕掉，否則會很腥。3、在魚身上均勻的劃上口子，方便入味和成熟。4、用蔥姜絲、料酒、少許鹽涂抹魚身兩面及腹內(nèi)，腌制10分鐘，將腌出的湯汁倒掉。5、把魚頭和魚腹撐開，將魚立在盤子里，這樣造型比較好看。6、蒸鍋燒開，放入長壽魚，旺火蒸10分鐘。7、蒸好之后取出，撿去蔥姜，篦掉湯汁。8、將蔥白切細(xì)絲，蒸魚豉油和開水按1:1混合。9、將蒸魚豉油澆在魚身上，擺上蔥絲即可。