1、先把鴨子剁成塊，再洗干凈控水備用。 2、燒半鍋水，水滾后把鴨肉倒進(jìn)去煮掉肉里面的血水。再撈出來(lái)放在碗里備用。 3、準(zhǔn)備好配料，仔姜要多一點(diǎn)，這道菜的重點(diǎn)就在這，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水沖一下，放在盤(pán)子里，干辣椒也洗一下放在盤(pán)子里。 4、鍋燒七成熱，放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。 5、接著鴨肉放下去轉(zhuǎn)大炎爆炒二分鐘。 6、加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續(xù)翻炒幾下。 7、加一小碟醬油下去再翻炒幾下后，鏟在高壓鍋里，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可。 8、時(shí)間到了，不急著打開(kāi)，讓里面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再打開(kāi)蓋子，把鴨肉倒進(jìn)盤(pán)子里，上桌開(kāi)吃。味道好極啦。