1、淀粉法：肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻半小時后，上鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2、蛋清法：肉切片，加入適量蛋清，拌和均勻，半小時后熱炒、油熘，可使肉片入口滑潤，肉質鮮嫩。

3、啤酒淀粉法：肉切片，用淀粉加啤酒調糊掛漿，加入肉片攪拌，可使肉片格外鮮嫩，風味獨特。

4、食用油法：炒肉片時，先在切好的肉片中下好作料，加適量花生油拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。