1、炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因：芹菜經(jīng)過焯水后，再重下鍋炒容易熟。可以去除農(nóng)藥殘留。保持蔬菜色澤、除掉異味、澀味和草酸。2、據(jù)現(xiàn)代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其它多種B族維生素。芹菜營養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。