1、食材：魚腩300克，蔥適量，姜適量，酒適量，鹽適量，醬油適量，花生油適量。2、把蔥姜處理干凈，放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，姜切成薄片，蔥切成小段。3、魚腩可以是大頭魚魚腩，也可以是草魚魚腩，隨個(gè)人喜好選購，購買時(shí)請老板把魚鱗刮干凈，回到家把沒刮干凈的地方處理一下。4、魚鱗刮干凈后放在水龍頭下洗干凈，里面有一層薄膜也要撕干凈，撕不掉就用刀刮一下。5、處理過的魚腩瀝干水分，放在案板上，放適量鹽和酒腌制30分鐘左右。6、起鍋熱花生油，待油八成熱時(shí)，煤氣轉(zhuǎn)小火，把腌制好的魚腩放入鍋中，煎至金黃色。7、往鍋中加入適量溫水，一下要溫水，放入姜片，再倒入少許酒，蓋上蓋子煮20分鐘。8、剩下五分鐘的時(shí)候，打開鍋蓋可以看到，湯汁是奶白色的，有點(diǎn)像牛奶，加入少許醬油和蔥段，中火煮至差不多收汁，只留下少許汁即可。關(guān)火出鍋，一道好吃的紅燒魚腩就做好了。