西紅柿的酸堿性取決于其成熟度和品種。未成熟的西紅柿味道酸，具有一定的酸性；而成熟的西紅柿味道甜，具有一定的堿性。酸堿性是通過pH值來衡量的，pH值小于7為酸性，大于7為堿性。由于西紅柿中的檸檬酸含量較高，所以未成熟的西紅柿味道更酸，而成熟的西紅柿中的檸檬酸逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，味道變得更甜，堿性相對增強。因此，西紅柿既含有酸性物質(zhì)，也含有堿性物質(zhì)，但總體而言，成熟的西紅柿更接近于堿性。