1、用淀粉炸出來(lái)的雞腿用外皮會(huì)酥脆，顏色金黃，但是缺點(diǎn)就是它容易變軟，不耐放，韌性不足。 2、而用面粉炸出來(lái)的雞腿雖然有韌性，但是太硬，色澤不均勻，也不夠酥脆。 3、所以炸雞腿一般建議用把面粉和......
炸雞腿用面粉還是淀粉，主要取決于個(gè)人需求和炸制要求。 如果想要得到更酥脆的口感，那么淀粉可能是一個(gè)更好的選擇。因?yàn)榈矸劬哂休^高的粘性，可以吸附在雞腿表面，形成一層保護(hù)膜，防止雞肉內(nèi)部的水分蒸發(fā)，......
1、混合使用為宜。若只用面粉，炸出來(lái)的雞腿外皮會(huì)比較脆硬，不夠酥，口感不好；若只用淀粉，雞腿的外皮就會(huì)不脆，偏軟，用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也比較酥脆好吃......
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