1、混合使用為宜。若只用面粉，炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；若只用淀粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟，用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也比較酥脆好吃。2、炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調(diào)料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點(diǎn)。