炸雞腿用面粉還是淀粉，主要取決于個(gè)人需求和炸制要求。

如果想要得到更酥脆的口感，那么淀粉可能是一個(gè)更好的選擇。因?yàn)榈矸劬哂休^高的粘性，可以吸附在雞腿表面，形成一層保護(hù)膜，防止雞肉內(nèi)部的水分蒸發(fā)，從而保證雞腿的鮮嫩口感并使其更酥脆。

如果更喜歡柔軟的口感，那么面粉可能更適合。面粉沒(méi)有淀粉那么粘，炸出來(lái)的雞腿口感也會(huì)更加軟嫩。另外，如果想要炸雞腿的色澤更加金黃，那么可以適當(dāng)添加一些雞蛋和牛奶，這樣炸出來(lái)的雞腿更加美味。