食材：紅辣椒500克、大蒜5瓣、食鹽3克、白酒5克、冰糖10克、純凈水適量

步驟：

1. 紅辣椒洗凈晾干，最好選擇無籽的二荊條。

2. 加入適量食鹽，翻拌均勻。放鹽的作用是防止辣椒變質(zhì)，同時讓辣椒發(fā)酵更快，變得更辣。

3. 大蒜去皮，剁碎。大蒜能增強剁椒的辛辣味。

4. 將剁椒放入一個干凈無水的盆中，加入碎蒜末、5克白酒、10克冰糖和適量純凈水。

5. 用勺子將剁椒調(diào)勻，裝入洗凈無油水的玻璃瓶中，裝的時候瓶子盡量壓實，這樣存放的時間更長。

6. 裝好后，將玻璃瓶密封好，放陰涼通風處腌制即可。一般腌制5~7天即可享用。

注意事項：

1. 整個制作過程中，不要沾一滴油和生水。

2. 腌制剁辣椒時不要將壇口密封太嚴實了，否則會導致壇內(nèi)氣壓變高，非常容易壞，反而得不償失了。

3. 成年人皆可食用。請放置于陰涼通風處可存放約六個月，定期搖晃瓶身可延長保質(zhì)期。若有發(fā)黑或受潮現(xiàn)象請立即將剩余食物食用完畢。