1、用料：帶魚10段、生抽2匙勺、料酒2匙勺、耗油1匙勺、鹽半匙勺、白糖半匙勺、面粉2匙勺、土豆淀粉2匙勺。2、冰凍帶魚段，先提前拿出來隔著袋子浸泡在清水中自然解凍。解凍之后刮掉魚鱗，清理掉內(nèi)臟，洗凈瀝干水分。3、放入半匙勺白糖、半匙勺鹽、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蠔油，抓均勻蒙上保鮮膜腌制1小時(shí)。4、放入盤中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉，拌勻（面粉和淀粉比例是1：1）。5、腌制完成后，把湯汁倒掉，用廚房用紙把帶魚段表面的油脂吸干凈。6、把帶魚段依次蘸上面粉，把表面多余的粉抖掉。7、蘸好后放入盤中，放置10分鐘，這樣炸的時(shí)候不容易粘鍋。8、鍋中倒入油，大火把油燒熱，晃一下鍋底，讓鍋邊都沾上油。9、把帶魚段放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金黃色變硬，撈出瀝干油即可。