1、涮羊肉配菜一般分為蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、粉面類(lèi)。蔬菜類(lèi)的有，拍黃瓜、小蔥拌豆腐、蝦肉丸、平菇、香菇、金針菇、黃豆芽、土豆片、白蘿卜、大白菜、油麥菜等;肉類(lèi)的有墨魚(yú)丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹***、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛等，還有其它一些諸如面筋、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等。2、搭配涼性和甘平性的蔬菜，這些蔬菜性涼，剛好和性溫的羊肉互補(bǔ)。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜金針菇、蘑菇、蓮藕、春筍等。甘平性的有土豆和香菇。涮羊肉放點(diǎn)豆腐也是不錯(cuò)的，豆腐自古以來(lái)被稱(chēng)為“從田里長(zhǎng)出來(lái)的肉”，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了不上火，搭配著羊肉一起吃極好。