1、將雞塊洗凈， 用鹽 ，白胡椒 ，料酒腌制半小時(shí)。2、芋頭去皮 ，切滾刀。3、備好蔥，姜，蒜， 八角， 桂皮， 小枝 ，花椒。4、還有剁椒和老抽。5、將腌制好的雞塊焯水。6、先將剁椒炒出紅油。7、倒入第三步所有材料及白糖 ，老抽 ，料酒炒出香味。8、倒入雞塊炒到雞塊上色 ，加水沒過雞塊一寸左右 ，大火燒開后 ，小火慢慢燒40分鐘。9、40分鐘后倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。