1、原料：魚(yú)一條，蔥，姜、蒜，花椒十多粒，八角兩個(gè)，干紅辣椒3個(gè)，糖一湯匙，醋一湯匙，醬油一湯匙，鹽，料酒適量。 2、做法：將魚(yú)清洗干凈，去鰓及魚(yú)腹中的黑膜，在魚(yú)的兩面斜切幾刀；用鹽和料酒抹遍魚(yú)身，包括魚(yú)腹和片開(kāi)的地方；將切好的姜片放入魚(yú)腹、魚(yú)鰓下和片開(kāi)的刀口下；放入冰箱腌1小時(shí)。 3、起油鍋，鍋熱后倒油，油沸后放入腌好的魚(yú)，這時(shí)會(huì)有好多油點(diǎn)濺出，為了避免燙傷，一定要蓋上鍋蓋，過(guò)一段時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，用鏟子給魚(yú)翻面，兩面炸好后，呈出。 4、鍋中剩油，放入花椒八角炸變色后，放入炸好的魚(yú)，及蔥段、姜片、蒜片、干辣椒略炒。 5、放入料酒、醋和糖，聞到香味后添熱水，熱水稍微沒(méi)過(guò)魚(yú)，加鹽，醬油，燉到湯汁收濃；即可出鍋。