蝦仁可以搭配很多蔬菜來包餃子，以下是幾種常見的搭配方式：

1. 韭菜：韭菜鮮嫩可口，與蝦仁搭配可以突出蝦仁的鮮味，而且韭菜還有助于增強口感，增加餃子的美味。

2. 白菜：白菜鮮甜可口，與蝦仁搭配可以創(chuàng)造出美味的口感，同時白菜還有助于豐富餃子的營養(yǎng)，增加營養(yǎng)價值。

3. 豆芽：豆芽鮮嫩多汁，與蝦仁搭配可以創(chuàng)造出一種口感清淡的美味，同時豆芽還有助于增加餃子的體積和口感。

根據(jù)這些建議，我們可以把蝦仁和上述蔬菜搭配制作出美味的餃子。以下是具體做法：

首先，將蝦仁切成小塊，用少量鹽、料酒和淀粉腌制一會兒。接著，將韭菜、白菜或豆芽洗凈切碎備用。隨后，將切好的蝦仁、蔬菜和適量的鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)料攪拌均勻，制成餃子餡料。最后，取餃子皮包裹適量的餡料，包成餃子。

這種蝦仁蔬菜餡的餃子不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，適合各種人群食用。