1、掌中寶是雞腳掌的肉，它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆，口感清脆，口味獨特，頗受很多人青睞。2、雞脆骨又稱掌中寶，對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達到獨特的成菜效果，腌制是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴。