1、主料：牛干巴100g，油適量，鹽適量，青椒10g，蔥段10g，姜片20g，冰糖5g，濃縮雞汁1g，雞精1g，料酒30g。2、對(duì)牛干巴要先進(jìn)行脫鹽、袪辣和除膻處理，將牛干巴冷水入鍋，水量要淹沒牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮開后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然后撈起晾干，切成4~5毫米的厚片備用。3、準(zhǔn)備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。4、大火燒鍋至7分熱，下稍多一點(diǎn)的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。5、濺入料酒，量要多一點(diǎn)，不停翻炒。6、加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開后，改小火繼續(xù)燜煮1分鐘。7、開大火，收汁至差不多時(shí)，倒入蔥段、青椒段。8、翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。