1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分；2、蘿卜、蘋(píng)果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開(kāi)，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；3、器中放入蘿卜絲、蘋(píng)果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻；4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，放入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。