香辣排骨做法如下：

1. 首先把排骨洗凈，瀝干水分。姜切片，蒜切末，蔥切段，備用。

2. 熱鍋涼油，放入排骨，煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留少量的油，加入蒜末、姜片、蔥段，炒出香味。

4. 加入豆瓣醬，炒勻。加入排骨，倒入適量的清水。加入適量的料酒、醬油、醋、糖調(diào)味。

5. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮至排骨熟軟。期間加入適量的鹽和辣椒粉，炒勻調(diào)味。

6. 最后，撒上蔥花即可。