1、食材：尖椒半根，海鯧魚1條，料酒2勺，糖半勺，鹽少許，老抽少許，醋1勺，蒜半頭，蔥半根，姜片適量，醬油1勺，豆瓣醬1大勺。2、海鯧魚處理干凈、劃幾刀。3、撒半勺鹽、2勺料酒，均勻撒上干粉，腌制一會(huì)，去弄配料。4、蔥姜蒜備好。5、起鍋熱油，把魚兩邊都煎一下，微硬即可。盛出備用6、另起鍋熱油，放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再放蔥姜蒜煸香。7、倒入半鍋的水，依次調(diào)入醬油、老抽、醋、糖，水開之后放魚，中火燉熟。8、剩少許湯汁的時(shí)候撒上尖椒丁，用勺子把湯汁往魚上淋，上色會(huì)更快一些。大火收汁。