淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)菜、家常菜如下：

1、鼓樓茶馓，淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美；

2、文樓湯包，文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名?，F(xiàn)在每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市；

3、平橋豆腐，選擇鹽鹵點(diǎn)漿的精細(xì)豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠；

4、淮城蒲菜，蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。