1、將雞頭洗凈，放入沸水鍋中燙透撈出，再用清水沖洗干凈。

2、將雞頭裝入盤內(nèi)，加上醬油、花椒、八角、桂皮腌制12小時(shí)。鍋內(nèi)放入植物油燒至八成熱，將雞頭兩次放入炸成金黃色，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)放入底油燒熱，放蔥、姜炸香，再放入甜面醬、腐乳汁炒，加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮，放入雞頭，燒開后轉(zhuǎn)入小火鹵至熟透，撈出晾涼，抹上香油即成。