煮羊肝不腥不硬的方法如下：

1. 選用新鮮的羊肝，清洗干凈。

2. 將羊肝切成片，用料酒、鹽腌制一段時(shí)間，以便更好地除去血腥味。

3. 在煮羊肝的過程中，加入適量的蔥姜蒜等調(diào)料，有助于減少羊肝的腥味。

4. 煮羊肝時(shí)，應(yīng)先用沸水焯一下，再撈出放入鍋中煮。這樣能更快煮熟，同時(shí)也能讓羊肝更嫩滑，口感更佳。

5. 煮羊肝的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則容易煮硬，影響口感。一般來說，羊肝變色熟了即可撈出。

6. 適當(dāng)調(diào)味的做法也很重要，最好是在水中加入適量的鹽和味精等調(diào)味料，這樣能夠保持羊肝的原汁原味，又不影響口感。