干豆腐卷肉餡的做法如下：

1. 準(zhǔn)備好肉餡，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇肥瘦比例?？梢约右恍┱{(diào)料，如鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)味。

2. 干豆腐沖洗干凈，切成適當(dāng)大小的卷兒。

3. 將肉餡卷在干豆腐里面，像卷壽司一樣卷好。

4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥花爆香。

5. 將卷好的干豆腐放入鍋中，小火煎制兩面金黃，出香味。

6. 加入清水或高湯，加鍋蓋燜一會(huì)兒。

7. 待汁收差不多時(shí)，撒上蔥花、香菜，調(diào)入鹽、味精等即可出鍋。

這樣一道香噴噴的干豆腐卷肉餡就做好了，口感鮮美，十分適合當(dāng)作午餐或晚餐。