1、將茄子、青椒、土豆洗凈，切成小丁。2、鍋中加入適量的食用油，加入蔥花、豆瓣醬炒香。3、放入切好的茄子丁、土豆丁、青椒丁、加入適量的水，翻炒均勻。4、蓋好蓋子，小火煮一下。5、煮至少分變少就可以了，美味的土豆茄子鹵就做好了。6、搭配上面條就完美了。