1、準(zhǔn)備以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉適量，豆瓣醬2湯匙，陳醋2湯匙，生抽2湯匙，老抽少許，蔥姜蒜適量，蔥花適量，食鹽少許，白糖1茶匙。2、將茄子清洗干凈后，切段再切成小長條，然后放入一個(gè)較大的湯盆里面，加入1湯匙的食鹽，然后加入沒過茄子的清水，浸泡10分鐘，這樣做可以在炸茄子的時(shí)候，讓茄子不那么吸油。3、將里脊肉切成絲，然后裝入盤中，加入少許食鹽，加入少許生抽，加入1湯匙的淀粉，然后抓勻，抓勻后加入2湯匙的食油，然后再次抓勻，腌制一會(huì)。4、調(diào)魚香汁：準(zhǔn)備個(gè)碗，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入少許食鹽，加入1湯匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再攪拌均勻備用！5、將泡在鹽水里面的茄子，用手撈出，然后，輕輕的稍微擰干水分，再起鍋加入寬油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將茄子放到油鍋里炸，等茄子炸至表面焦黃是即可撈出，裝盤備用。6、鍋內(nèi)留底油，再將腌制好的肉絲倒入鍋中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出備用！接著鍋內(nèi)再加點(diǎn)食油，小火燒熱，將蔥姜蒜末倒入鍋中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉絲，再翻炒均勻。7、等所有的食材都翻炒均勻之后，開中火，再將剛剛調(diào)好的魚香汁，淋入鍋中，邊輕輕攪動(dòng)邊收汁，等到湯汁濃稠時(shí)即可出鍋裝盤。8、裝盤后，可以再撒上適量的蔥花點(diǎn)綴一下，會(huì)更加的有食欲。