1、做法一：（1）將墨斗魚去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈；（2）蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；（3）往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時(shí)加入料酒、姜片、蔥段）。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼；（4）將晾涼的墨斗魚切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、醬油腌10 分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。2、做法二：（1）準(zhǔn)備一些墨斗魚干,將其發(fā)泡,去除墨魚骨,外層老皮,然后切成絲條狀;蒜薹折去較老部分,切成小段,過(guò)水焯透撈出腌制。（2）準(zhǔn)備少許生姜、蒜頭、辣椒末等,先將其爆香,然后加入墨斗魚及蒜薹,混合翻炒,炒熟后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。 3、做法三：（1）洗干凈小墨斗魚,仔細(xì)去掉內(nèi)臟,在墨斗魚身上劃幾刀方便入味。（2）油鍋爆香姜蒜末,加入少許生抽,糖,料酒燒開。也可以加一些味啉增加風(fēng)味,加一些紅曲粉上色,沒(méi)有紅曲粉用老抽一點(diǎn)點(diǎn)。（3）倒入小墨斗魚,不加鍋蓋大火收汁,墨斗魚會(huì)出一些水所以大火快速收汁比較重要。千萬(wàn)不要燒太久,墨斗魚會(huì)脫水變小且口感太韌。（4）收汁后撒上蔥花起鍋。