1、食材：黃辣丁10條，香辣醬一袋，泡辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，小白菜適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量。2、黃辣丁在魚(yú)檔讓攤主幫***好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下。3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?，不切，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。5、加入一大碗水，淹沒(méi)魚(yú)即可。開(kāi)水最好，沒(méi)有開(kāi)水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。6、開(kāi)大火，湯滾開(kāi)沸騰后，將黃辣丁推入。7、繼續(xù)大火，來(lái)一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)，熬煮的時(shí)間一長(zhǎng)，魚(yú)肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~(yú)肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚(yú)皮會(huì)破，魚(yú)肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚(yú)上，讓每條魚(yú)都均勻入味兒。8、喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。