1、將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆;2、姜拍松入碗，用肉湯浸泡，將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘。3、用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;4、雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊，蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;5、將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;6、再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤即成。