鮮蒜腌制是一種常見的食材處理方式，能夠增加蒜的口感和風(fēng)味，但腌制不當(dāng)會導(dǎo)致蒜變得發(fā)黃、泛臭和失去口感。以下是幾個腌制鮮蒜的技巧：1. 選擇新鮮的蒜頭，去掉外皮，保留完整的蒜瓣。2. 用鹽將蒜頭表面擦拭干凈，然后將蒜瓣放入醋中浸泡5分鐘。3. 將腌制用的瓶子消毒干凈，將醋和白糖放入鍋中煮沸，待糖完全融化后加入少量鹽和調(diào)味料。4. 將腌制好的蒜頭放入瓶子中，倒入涼卻的調(diào)味液中，封口密封。5. 將瓶子放入冰箱腌制一個星期左右，腌制時間過長或者溫度過高會導(dǎo)致蒜變得泛黃、泛臭和失去口感。