1、將買(mǎi)來(lái)的黃翅魚(yú)沖洗干凈，分別在魚(yú)身兩面斜劃三刀，往魚(yú)頭里塞蒜末和姜絲，取適量鹽均勻地涂抹魚(yú)身，腌制10分鐘；2、鍋內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去煎至兩面金黃，倒出鍋內(nèi)多余的油；3、放入姜絲、蒜末炒香，加適量鹽，翻炒之后再加水煮大約10分鐘，即可看到魚(yú)湯慢慢變成白色，出鍋前撒上小蔥。燉魚(yú)湯怎么燉成白色魚(yú)湯之所以熬出來(lái)是白色的，主要是因?yàn)樵诎净蛑笾频倪^(guò)程中，魚(yú)肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細(xì)小的微粒均勻地分散在水里，進(jìn)而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。也就是說(shuō)，魚(yú)肉里的脂肪組織都被熬進(jìn)湯里。這樣魚(yú)湯顏色就會(huì)特別好看，而且這樣熬出來(lái)的魚(yú)湯味道也更加鮮美，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。想要熬出奶白色的魚(yú)湯，需要注意以下兩點(diǎn)：1、最好用大火熬煮。用小火熬出來(lái)的魚(yú)湯就是清湯，用大火熬出來(lái)的魚(yú)湯是白湯。2、將魚(yú)先放入油鍋里煎一遍也可以使得魚(yú)湯變成乳白色。先在油鍋里面撒上白糖，然后把魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣魚(yú)湯不僅會(huì)變白，而且還可以減少魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)的流失。