1、白菜素餡水餃 原料：白菜、面粉、雞蛋、韭菜、木耳、香油、玉米油、蠔油、鹽、姜末。 做法步驟：食材清洗，木耳泡好。切好備用。雞蛋炒熟。姜末切好。所有食材放在一起，放入所有調(diào)料。拌勻備用。提前和好的面團(tuán)。把面揉光滑，撮成長條分成均勻的劑子。搟成餃子皮。放入餡料，開始包餃子。全部包好。鍋內(nèi)加水燒開，放入一勺鹽，這樣煮餃子不會粘在一起。下入餃子大火燒開。素餡餃子非常好熟，飄起來就出鍋。裝盤。 2、白菜雞蛋素餡餃子 主料；面粉600克溫水250克大白菜適量雞蛋3個(gè)3人份 準(zhǔn)備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗干凈，控干水分切碎。這是我自己用發(fā)了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鮮嫩翠綠，放進(jìn)餃子餡，鮮極了。面粉內(nèi)加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然后再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)有些粗糙，不過沒關(guān)系，靜置10分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會細(xì)膩又光滑了。雞蛋3個(gè)打散，加入2勺料酒，足夠的鹽（后面不再放鹽了，所以最好是一次放足），攪拌均勻。鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進(jìn)鍋里，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。適量大白菜洗凈切碎待用。我用的都是大白菜的葉子，放心好了，不會出水，一點(diǎn)兒湯汁都不會有的。這個(gè)時(shí)候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進(jìn)鍋里，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進(jìn)去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調(diào)好了。這個(gè)餡鮮嫩異常，而且包到最后一點(diǎn)兒也并不會出湯。把面團(tuán)取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，搟成餃子皮。取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子。全部的餃子都包好后，就可以坐鍋開煮了。鍋里放入足量的清水，水開后下入餃子，煮開后，點(diǎn)上2遍涼水，餃子酒熟了。3、素餡大個(gè)餃子 用料；雞雞蛋6個(gè)、干木耳一把、白菜 半顆、蔥4顆、胡蘿卜2根。 雞蛋炒熟放涼剁碎，木耳發(fā)泡好開水燙一下，胡蘿卜，白菜攪碎加鹽去水！木耳，蔥攪碎機(jī)打碎！油燒開加入花椒，花椒油放涼，將花椒撈出，導(dǎo)入事先準(zhǔn)備的材料中，加入姜末，五香粉，鹽，味極鮮，攪拌，面我是冷水和面，保鮮膜包住醒20分鐘。餃子面可以稍微硬一點(diǎn)用保鮮膜醒15分鐘。餃子出鍋，