1、紅燒鴨爪。鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量。做法：鴨爪洗凈控水。熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒，炒出糖色。放入鴨爪翻炒，炒上糖色。加入清水，醬油，蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。大火燒開。蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個小時關(guān)火即可。2、鹵鴨爪。材料：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨爪，干辣椒、花椒。做法：將鴨爪洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然后過沸水后撈出，晾干備用。鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁。鹵水煮沸后放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸。在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可。3、清燉鴨掌。主料：鴨掌500克。輔料：春筍25克、火腿25克。調(diào)料：料酒50克、鹽3克、大蔥5克、姜3克。做法：將鴨掌洗凈，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時。將春筍洗凈，切成片，火腿切片。蔥切段，姜切片待用。炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、姜片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成。