釀酒的工藝流程包括采摘葡萄或大米、壓榨、發(fā)酵、熟化和裝瓶等環(huán)節(jié)。對(duì)于葡萄酒，首先選擇成熟度適宜的葡萄，進(jìn)行脫粒和壓榨，得到葡萄汁，然后進(jìn)行初步的澄清、酵母接種和發(fā)酵。發(fā)酵過程中，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳。發(fā)酵完成后，進(jìn)行熟化，使酒液更加穩(wěn)定。最后，進(jìn)行澄清、過濾、調(diào)味和裝瓶。對(duì)于啤酒，首先研磨麥芽并與熱水混合，提取麥芽中的酶和淀粉。然后進(jìn)行糖化，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。接下來，麥汁經(jīng)過煮沸和酒花添加，使其糖化并增添苦味。之后，麥汁冷卻并與酵母接種，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后，進(jìn)行熟化和澄清，最后進(jìn)行過濾、裝瓶。