香檳酒是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產(chǎn)于法國香檳省，故名香檳酒。在17世紀(jì)后半葉，香檳地區(qū)有一位修道士，他具有豐富的化學(xué)、物理知識(shí)，還是個(gè)天才品酒師。他打破了傳統(tǒng)的釀造工藝，對(duì)多種葡萄酒進(jìn)行混合、稀釋，然后進(jìn)行二次發(fā)酵。1687年秋天，他把配好的酒裝瓶密封，放入酒窯，經(jīng)過整個(gè)冬天的發(fā)酵。到第二年春天，當(dāng)他拿起酒瓶搖動(dòng)時(shí)，瓶內(nèi)巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嘗者無不交口稱贊。后來這種新型的發(fā)泡葡萄酒便以產(chǎn)地香檳命名。香檳酒按顏色可分為粉紅香檳和白色香檳；按口感可分為馥郁香檳酒、靈秀香檳酒、豐醇香檳酒、神奇香檳酒。