1、把香蔥、姜切成細絲備用、姜絲的量可以多些，提味。2、展開豆腐干卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1-2毫米的絲。3、切好的豆腐干絲立即泡入清水中輕輕漂洗。4、再換一兩次水，漂洗浸泡至水清澈。5、將生抽、糖、海米倒入小鍋中。6、加入清水。7、調料用小火煮開后，再煮兩三分鐘后關火降溫備用。8、另備一大鍋，加入足量清水，煮開后立即放入豆干絲焯燙1分鐘后撈出。再重用開水燙一次。撈出豆干絲控凈水份，碼在深盤中。放上蔥姜絲、香菜。臨上桌時澆上調料汁即可。