爆炒珍寶蟹，主料：珍寶蟹(1500克)，調(diào)料：蔥，姜，蒜，辣椒，淀粉，白酒(蔥姜蒜按3:1:2)，鹽，生抽，花椒等。

步驟：

先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷干凈，一個手按住螃蟹，另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩綁?。ń壍臅r候先綁住一邊的鉗子和腿，注意不要綁蟹殼，綁好這邊再綁住另一邊就行了）；綁好線繩，把蟹的肚子朝上，用刀從中間劈一下，然后把蟹殼掰開，取出內(nèi)臟，用清水沖一下（沖的時候注意，別把蟹肉沖走）。把洗干凈的蟹用刀在關(guān)節(jié)處下刀切斷，蟹鉗用刀背敲碎，不要太用力；切好的蟹裝盆，放入一湯匙白酒，兩勺鹽拌勻，腌制10分鐘，然后倒掉多余的水，放入干淀粉拌勻；倒入花生油，待油溫高的時候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下鍋，炸熟裝在盆子里備用；把蔥姜蒜切成末，辣椒切成段，熱鍋，放入花生油適量，依次放入姜翻炒，蒜，蔥花椒辣椒翻炒，放入生抽，最后把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤。