1、首先把魚(yú)清洗干凈，用刀切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的姜片，料酒，食鹽進(jìn)行腌幾分鐘，腌的時(shí)候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鐘就可以了，這樣的魚(yú)肉才會(huì)更加的入味，還可以讓魚(yú)去除腥味，做成之后吃起來(lái)才好吃。2、然后再準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個(gè)碗中加入適量的淀粉和面粉，再倒入水?dāng)嚢璩珊隣睢＿@個(gè)就是今天所要說(shuō)的一定要記住的一步了。因?yàn)檎~(yú)塊是先裹面粉還是先裹雞蛋，最后做出來(lái)的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個(gè)碗。3、其實(shí)在炸魚(yú)塊還是不要先裹面粉，因?yàn)樗鼤?huì)吸收魚(yú)塊中原有的水分，然后就會(huì)直接影響到做出來(lái)的口感，吃上去就會(huì)一點(diǎn)也不嫩，而且炸出來(lái)還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹面粉。4、炸魚(yú)的時(shí)候，為了防止魚(yú)粘鍋，可以用姜汁或者將快在鍋底上涂上一遍，多放油，能讓魚(yú)在油鍋里泡著，所以這樣也方便魚(yú)翻動(dòng)，這樣就不至于容易粘鍋了。想要魚(yú)塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時(shí)候再全部撈出來(lái)，然后再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚(yú)骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。