1、文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。2、它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。3、所需食材：豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。4、菜品特色：咸鮮味，該菜刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。工藝提示：此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克；此菜刀工精細(xì)，對(duì)廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭發(fā)絲粗細(xì)的絲。