1、首先將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2、然后將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3、然后將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4、接著在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5、然后將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6、再放上處理好的魚頭。7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9、最后將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面就可。