1、春卷皮適量，韭黃適量，豬肉適量，生姜適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，味精適量。2、菜市場(chǎng)買(mǎi)的春卷皮，一張張撕開(kāi)。春卷皮要注意的就是一定是晾涼后再堆疊在一起，長(zhǎng)時(shí)間不撕開(kāi)的時(shí)候記得用濕毛巾搭上，撕開(kāi)的時(shí)候從好撕的邊上撕開(kāi)然后整體撕開(kāi)就行。3、餡料中的豬肉要提前30分鐘拌上，豬肉切成細(xì)條，放入料酒、生姜末、鹽、味精或者放入點(diǎn)蔥段也可以，腌制30分鐘以上。4、餡料中的韭黃提前摘好，用刀切段就可以，如果韭黃沒(méi)有的話，可以用青蒜即可，青蒜的白色蒜段可以切開(kāi)，蒜葉子正常切段。5、展開(kāi)一張春卷皮，一定是薄的，厚的一定要看是否是2張，放入適量的韭黃段和腌制好的細(xì)條肉就可以啦。6、一定要先緊后松，不然后面包裹起來(lái)的時(shí)候會(huì)很松，餡料不緊實(shí)炸后吃的時(shí)候會(huì)燙嘴。7、左右順勢(shì)包上，然后卷起來(lái)就可以，最后粘好即可。如果最后的部分不緊實(shí)不貼緊，可以沾上一點(diǎn)冷水再貼好。一個(gè)個(gè)包好用篩子放好就行啦。8、鍋內(nèi)倒熱油，放入適量的食用油后，油爆后放入春卷，炸好變色就可以?shī)A起來(lái)晾油咯。