1、炒雞原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。2、土雞宰***，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 3、雞塊放入高壓鍋內(nèi)加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 4、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時(shí)，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，麻辣可口。