1、將茄子清洗干凈，切成條，放在水里面再次清洗一遍，之后放入盆中，作為備用。2、將切好的蔥放入盤中，作為備用。3、將兩個雞蛋打在碗中，放入鹽，攪拌到均勻。4、在鍋中倒入少量的油，30秒內油熟了，放入雞蛋，當雞蛋出現(xiàn)蓬松狀的時候，用鏟子開始翻炒2分鐘，然后放入碗中。5、再次在鍋中倒入油，30秒油熟了放入少量的花椒粉，然后將茄子倒入鍋中，加入適量的醋，鹽，大火翻炒6分鐘，之后加入適量的雞精，然后再次將雞蛋倒入鍋中進行翻炒1分鐘。6、一盤新鮮的茄子炒雞蛋就做好了。