1、三斤草雞公雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。2、炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。3、下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒。4、雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太干可一邊炒一邊分幾次點(diǎn)入少量清水。5、炒大約10分鐘，加入蒜片。再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。6、味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右。