油酥正宗做法和配方如下：

食材：

豬油500克、鹽4克、花椒1大勺、面粉750克

步驟：

1. 花椒用開水泡幾分鐘，過濾掉花椒備用。豬油加面粉、花椒水揉成表面光滑的面團。

2. 案板上抹少許油，把面團分成兩份，取其中一份用手來回的搓，搓的表面略微有些毛茸茸的感覺。

3. 用手按一下，按出一些油來，然后把面團兩邊捏薄。

4. 用刀切開，一份切開面團搟成面餅即可。

注意事項：

1. 油酥做好后蓋保鮮膜或濕布保濕醒著。

2. 油酥面團不能用勁，案板也不要抹油，手上可以沾點油避免面團粘手。

這種做法相對簡單，口味獨特，可以用來做蔥油餅、千層餅等，非常適合家庭制作。