四川泡嫩姜的做法如下：

1. 準(zhǔn)備材料：嫩姜、粗鹽、涼白開(kāi)、保鮮膜、泡姜壇子。

2. 嫩姜去皮，洗凈，切片后再切厚片，不要太薄。

3. 嫩姜片放入大盆中，加入粗鹽和適量涼白開(kāi)，拌勻。

4. 用保鮮膜蓋住盆口，腌制一天一夜。

5. 將腌制出的水分倒掉，用清水清洗幾遍，洗去嫩姜表面的鹽分和細(xì)菌。

6. 將嫩姜片放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的泡菜壇子中，倒入適量的涼白開(kāi)，再次用保鮮膜封口，蓋上壇子蓋。

7. 將壇子放到陰涼通風(fēng)的地方，等待3-5天就可以吃了。泡的時(shí)間越長(zhǎng)，辣味越濃。

注意事項(xiàng)：

1. 嫩姜表面不要沾水，否則容易滋生細(xì)菌變質(zhì)。

2. 泡菜壇子要確保無(wú)水無(wú)油，否則嫩姜容易腐爛變質(zhì)。

3. 涼白開(kāi)一定要加適量，太多會(huì)稀釋壇子里原有的鹽分，太少嫩姜容易壞掉。

4. 嫩姜含有淀粉酶，在一定的溫度和濕度下會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，所以要根據(jù)天氣變化注意保存。