炸脆香菇的做法如下：

1. 準備好香菇，將香菇洗凈，并切成花狀，這樣炸出來的香菇更加美觀。

2. 將切好的香菇放入鍋中，加入適量油，油量以蓋過香菇為宜，這樣炸出來的香菇更脆。

3. 放入適量鹽、五香粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

4. 熱鍋7成油溫，將腌制好的香菇倒進油鍋里，中火炸至金黃，撈起。

5. 最后撒上少量香蔥，炸脆香菇就做好了。

需要注意的是，炸制食品時要注意火候，以免炸糊，影響口感和色澤。另外，在腌制食材時加入五香粉和鹽可以增加脆感，提升口感。撒上香蔥是點睛之筆，會讓炸脆香菇更香。這是一道簡單又美味的家常小菜，不僅制作簡單，而且口感極佳，值得一試。